L'essiccazione è un modo naturale, tradizionale e facile per conservare le erbe, soggetto a diverse condizioni. Come essiccare le erbe per mantenerne il colore, l'aroma e il gusto? Quali sono i metodi migliori per essiccare le erbe: essiccare le erbe all'aria aperta, essiccare le erbe nel forno o essiccare le erbe in un essiccatoio per funghi e frutta? Sono efficaci metodi insoliti, come essiccare le erbe in frigorifero o essiccare le erbe nel microonde? Quanto tempo asciugare le erbe? Come conservare le erbe essiccate? Consigliamo le regole per una corretta essiccazione e conservazione delle erbe .
- Quando raccogliere le erbe per essiccare?
- Come raccogliere le erbe per l'essiccazione?
- Come preparare le erbe per l'essiccazione?
- Essiccare le erbe al sole
- Essiccare le erbe a casa
- Essiccare le erbe in un essiccatoio per funghi
- Essiccare erbe aromatiche al forno
- Essiccare le erbe in frigorifero
- Essiccazione di erbe aromatiche al microonde
- Come conservare le erbe essiccate?
Quando raccogliere le erbe per essiccare?
Il momento ideale per raccogliere le erbe è quando le erbe hanno gli aromi più forti. In primavera, quindi, vengono essiccate erbe aromatiche macinate come foglie di ortica e salvia, e in estate e all'inizio dell'autunno, melissa, menta, erba di San Giovanni, timo e marshmallow. Puoi essiccare basilico, aneto secco, prezzemolo secco o maggiorana secca tutto l'anno. Anche la scelta dell'ora del giorno per essiccare le erbe non dovrebbe essere casuale. È meglio raccogliere le erbe al mattino in una giornata asciutta e soleggiata.Allora perche? Al mattino presto, le erbe possono essere cosparse di acqua che si condensa durante la notte e nel pomeriggio la temperatura è solitamente così alta che le erbe raccolte appassiscono più velocemente. Una mattinata tranquilla è un buon momento per essiccare le erbe per un altro motivo: le piante dovrebbero essere essiccate immediatamente dopo la raccolta.
Come raccogliere le erbe per l'essiccazione?
La cosa principale è raccogliere erbe sane per l'essiccazione. È meglio scegliere piante aromatiche che crescono lontano da strade, campi irrorati o grandi città. Perché? Le erbe raccolte da prati naturali e selvaggi non sono solo le più sane, ma hanno anche un profumo più forte, e quindi più oli essenziali. Come raccogliere le erbe? Tutto ciò di cui hai bisogno è uno strumento affilato per tagliare i gambi, come un coltello, cesoie o cesoie, oltre a un cesto di vimini o un sacco di tessuto naturale come lino, cotone o iuta. Le erbe selezionate vanno tagliate ad un'altezza di circa 10-15 centimetri, perché sono le foglie giovani della sommità della pianta che sono le più gustose e contengono le sostanze più benefiche.
Come preparare le erbe per l'essiccazione?
Prima dell'essiccazione, le erbe raccolte devono essere "smistate" , cioè le erbacce e le erbe devono essere separate da esse e devono essere strappate via ingiallite, secche, marce o con segni visibili di malattie. Le piante raccolte in natura non devono essere lavate prima dell'essiccazione. Invece, dovrebbero essere scossi delicatamente per eliminare i resti di piante non necessari, il polline e i piccoli insetti.
Le erbe macchiate di fango o polvere macinata possono essere risciacquate delicatamente in una ciotola d'acqua o sotto un getto molto delicato di acqua di rubinetto. Dopo averli tolti dall'acqua, devono essere posizionati su una superficie asciutta e assorbente, ad esempio su un tovagliolo di carta, lino o cotone. Dopo l'essiccazione, puoi iniziare ad asciugare le erbe correttamente. Esistono diversi metodi tra cui scegliere.
Essiccare le erbe al sole
Il modo più naturale è asciugare le erbe all'aria aperta , che è anche noto come essiccare le erbe al sole. La seconda dicitura può essere un po 'confusa in quanto le piante erbacee non dovrebbero essere esposte alla luce solare diretta. Per evitare che le foglie secche diventino marroni e perdano il loro gusto, aroma e proprietà salutari, è meglio collocare le erbe in un luogo arioso ma ombreggiato all'esterno .
Che cos'è esattamente l' essiccazione delle erbe all'aria aperta , cioè l'essiccazione naturale delle erbe . Le singole foglie delle piante devono essere posizionate su un telaio di legno autocostruito coperto con un tessuto a rete, ad es. Su una rete per essiccare le erbe . Anche un'asciugatrice pieghevole e in piedi con tessuto arioso sulla parte superiore funzionerà bene in questo ruolo. Le piante essiccate sono meglio legate a mazzi e appese con le foglie in basso su un terrazzo aperto, in una tettoia o sotto un gazebo. Le erbe essiccate all'aperto devono essere regolarmente girate e nascoste sotto il tetto durante la notte e nei giorni di pioggia in modo che non assorbano l'umidità dall'aria. Quante erbe vengono essiccate al sole? Dovrebbero essere pronti dopo 2-3 settimane.
Essiccare le erbe a casa
Come preparare un essiccatore per erbe aromatiche a casa? La stanza in cui andremo ad essiccare le erbe deve essere ariosa, ombreggiata e priva di odori forti (es. Di cottura, ma anche di muffa, prodotti chimici o muffe). È anche importante che sia asciutto, quindi la cucina, il bagno o la lavanderia sono fuori discussione. Le celle, le dispense o le soffitte funzioneranno meglio come essiccatoio per le erbe. L'essiccazione in soffitta è una buona soluzione solo perché le piante lasciate lì per molto tempo non infastidiscono nessuno, ma anche a causa delle condizioni appropriate: di solito è asciutto e caldo lì.
Come essiccare le erbe a casa in modo naturale? Per asciugare le erbe all'interno, puoi preparare una rete per asciugare le erbe o un substrato arioso come un vassoio di vimini, un cesto traforato in metallo, una stuoia di paglia o un panno di lino . Funzioneranno meglio per asciugare foglie, punte di germogli e infiorescenze. D'altra parte, mazzi di erbe, essiccati interamente con i gambi, possono essere appesi al soffitto con le foglie rivolte verso il basso in modo che non si tocchino. Vale la pena spargere la carta sotto, perché le erbe potrebbero sbriciolarsi leggermente durante l'asciugatura. Una buona idea con piante delicate, ad esempio con maggiorana, rosmarino o origano, è anche quella di mettere mazzetti di erbe in sacchetti di carta forati e poi appenderli.
Essiccare le erbe in un essiccatoio per funghi
L'essiccazione delle erbe in un essiccatore elettrico per funghi e frutta con flusso d'aria non è solo veloce, ma anche molto conveniente. Come asciugare le erbe nell'asciugatrice?Questo dispositivo di solito ha diversi vassoi traforati che sono posti uno sopra l'altro e una copertura con un piccolo riscaldatore e un ventilatore. Le erbe sono disposte in strati sottili sui "cestini" dell'essiccatore e vengono quindi essiccate in modo uniforme e molto rapidamente in breve tempo. Quando si utilizza questo metodo, tuttavia, vale la pena ricordare di essiccare solo una specie di pianta alla volta. In caso contrario, gli oli essenziali rilasciati da erbe diverse possono mescolarsi e essere assorbiti l'uno dall'altro. Quando si asciugano le erbe in un essiccatore, se possibile, è meglio scegliere una temperatura inferiore a 35 gradi Celsius e controllare regolarmente il grado di essiccazione delle piante.
Maggiori informazioni sugli essiccatori per l'essiccazione di erbe, funghi, verdure e frutta nell'articolo "Quale essiccatore per funghi, frutta e verdura? Panoramica degli essiccatori per alimenti"
Essiccare erbe aromatiche al forno
L'essiccazione delle erbe nel forno non è solo un metodo efficace e popolare, ma accelera anche notevolmente l'intero processo. Come essiccare la menta al forno, ad esempio? Il problema fondamentale è stendere un sottile strato di foglie o steli interi sul piatto e utilizzare una bassa temperatura per l'essiccazione. Le erbe conservano il loro aroma e le loro proprietà salutari a temperature fino a 35 gradi Celsius.Pertanto, durante l'asciugatura al forno, impostare un programma con una temperatura non superiore a questa temperatura. La porta deve essere aperta in modo che l'umidità nel vano di cottura non si accumuli ed evapori dalle piante. Quando il forno non ha un programma a bassa temperatura, il calore può essere impostato a 50 gradi Celsius. In questo caso però bisogna avere pazienza, in quanto il riscaldamento va spento ogni pochi minuti (fino ad un massimo di dieci minuti).
Quanto tempo asciugare le erbe nel forno? Questo processo è più breve dell'essiccazione delle erbe al sole oa casa, ma richiede ancora diverse ore prima che le erbe siano ancora verdi ma si sbriciolano quando vengono toccate. Quando si asciuga la menta (o altre specie) nel forno, non si devono trattare altre erbe contemporaneamente. Non vale la pena accelerare l'asciugatura aumentando la temperatura o accendendo aria calda. In questo caso l'acqua potrebbe evaporare troppo velocemente dalle erbe, riducendo la quantità di preziosi oli essenziali.
Essiccare le erbe in frigorifero
L'essiccazione delle erbe in frigorifero è un modo insolito, non molto popolare, ma efficace per essiccare le piante. Di cosa si tratta? Ci sono due scuole di impianti di essiccazione nel frigorifero: in vassoi o avvolti in un panno . Nel primo caso bastano erbe aromatiche, preferibilmente foglie singole, adagiate su un piatto o vassoio e coprite con un pezzo di tessuto arioso, ad esempio una garza, un lino o un panno di cotone. Nella seconda foglia per l'asciugatura, la posizioniamo su un pezzo più grande di tessuto rigido ma arioso, ad esempio chiffon, juta o lino, e poi lo arrotoliamo in un rotolo. Le erbe così preparate vengono messe in frigorifero per alcuni giorni e si attende che l'aria secca del frigorifero faccia uscire l'umidità. La secchezza dovrebbe essere controllata dopo circa cinque giornie decidere se prolungare ulteriormente il processo di essiccazione. Sebbene essiccare le erbe nel frigorifero possa essere fastidioso per le persone con piccoli frigoriferi, vale la pena sapere che il risultato è ancora verde, ma allo stesso tempo foglie croccanti e fragili.
Essiccazione di erbe aromatiche al microonde
Le erbe essiccate al microonde hanno tanti sostenitori quanti oppositori. I primi convincono che sia il metodo più veloce disponibile per essiccare le erbe. Altri concordano con questo, sottolineando che a causa delle microonde, le erbe perdono i loro preziosi ingredienti e sostanze attive. Come asciugare le erbe nel microonde? Le foglie delle piante staccate dallo stelo devono essere poste tra due tovaglioli di carta. Tale pacchetto viene messo nel microonde e il tempo viene impostato - a seconda della potenza del dispositivo e dello spessore delle piante - per un periodo da alcuni secondi a persino un minuto. Con la potenza del microonde più popolare di 400-600 W, di solito è inferiore a un minuto.
Come conservare le erbe essiccate?
Le erbe ben essiccate e protette dall'umidità possono goderci con il loro aroma e le loro proprietà fino a un anno. Allora come si conservano le erbe essiccate? I vasi di vetro con chiusura ermetica saranno i migliori: possono essere barattoli con coperchi o barattoli con sigilli (ad esempio, tipo weck). Idealmente, dovrebbero essere fatti di vetro scuro che proteggerà le erbe essiccate dalla luce solare . Se abbiamo solo barattoli trasparenti, vanno conservati (dopo averli riempiti di erbe) in un luogo asciutto e buio, ad esempio in un cassetto o in un armadio. I contenitori in ceramica e porcellana con coperchio possono essere utilizzati anche per conservare le erbe essiccate. È importante sottolineare che è meglio mantenere le erbe intere e schiacciarle solo durante la cotturao fare infusi. Grazie a questo, manterranno i loro oli essenziali più a lungo.
