Il decapaggio dei cetrioli non è un'attività particolarmente difficile e che richiede tempo. Se vuoi chiudere il sole estivo e il miglior gusto delle verdure di stagione in un barattolo, non servono nemmeno abilità particolari. Oggi risponderemo alle domande più importanti sul decapaggio dei cetrioli . Quali sono i cetrioli migliori per il decapaggio? Quali spezie usare? Quanto sale aggiungere al sottaceto? Quali foglie per i cetrioli sottaceto devo scegliere? Versarli sopra con acqua calda o fredda? Come decapare per rendere i cetrioli duri e gustosi? Leggi fino alla fine: riveleremo anche la ricetta collaudata e migliore per i cetrioli sottaceto fatti in casa.
Sommario:
- Decapaggio, decapaggio o decapaggio: qual è la differenza?
- Cosa mettere in salamoia i cetrioli?
- Quali sono i cetrioli migliori per il decapaggio?
- Quando è meglio mettere sott'aceto i cetrioli?
- Che tipo di sottaceto usare per i cetrioli sottaceto?
- Quanto sale aggiungere ai cetrioli?
- Come condire i cetrioli sottaceto?
- I problemi più comuni con i cetrioli sottaceto
- Una ricetta per sottaceti che vanno sempre bene
Decapaggio, decapaggio o decapaggio: qual è la differenza?
L'insilamento e la fermentazione sono un metodo naturale per prolungare la durata di conservazione del cibo. Entrambi i termini si riferiscono al processo di fermentazione lattica di vari tipi di ortaggi. Come nel caso della produzione di latticini come il kefir o lo yogurt, i carboidrati, ovvero gli zuccheri semplici dei cetrioli sottaceto, vengono convertiti in acido lattico.
È possibile grazie all'azione dei batteri lattici benefici e alla fornitura di condizioni appropriate - tagliando l'accesso all'aria e la temperatura di circa 15-20 ℃. Se aggiungi soluzioni di acidi organici al sottaceto , ad esempio aceto o acido malico, non si tratta di decapaggio o inacidimento, ma decapaggio. I cetrioli hanno quindi un gusto completamente diverso e dovrebbero essere chiamati cetrioli sottaceto.
Cosa mettere in salamoia i cetrioli?
Ciò che metti in salamoia i cetrioli può influire sul loro gusto e sulla loro durata. In passato, i cetrioli venivano messi in salamoia principalmente in botti di legno. Al giorno d'oggi però è estremamente difficile acquistare questo tipo di stoviglie, perché sono state sostituite da contenitori con altri materiali più facili da pulire. I tradizionali recipienti di decapaggio in gres o ceramica sono più facilmente disponibili . Tuttavia, occupano molto spazio in cucina ei cetrioli che vi vengono inseriti fermentano rapidamente e poi si deteriorano, perché è difficile chiuderli ermeticamente. Per questo motivo, questo metodo viene spesso utilizzato per preparare cetrioli a basso contenuto di sale, la cui durata non è lunga.
Allora qual è la scelta migliore per condire i cetrioli per l'inverno? I barattoli di vetro faranno il lavoro . Non solo sono abbastanza piccoli per essere conservati facilmente, ma anche la pulizia e la sterilizzazione prima del decapaggio non sono problematiche. Il loro più grande vantaggio è il fatto che hanno tappi o coperchi di vetro e guarnizioni weck, e i cetrioli sottaceto posti in barattoli ben chiusi sono caratterizzati dalla più lunga durata.
Quali sono i cetrioli migliori per il decapaggio?
Per il decapaggio, è meglio scegliere cetrioli da una fonte comprovata, ad esempio coltivati da un agricoltore che non utilizza fertilizzanti artificiali. Puoi mettere sott'aceto i cetrioli lunghi della serra, noti anche come cetrioli serpente? Sfortunatamente, questa varietà di cetriolo non è adatta per il decapaggio nella sua interezza, a causa delle sue dimensioni e del fatto che hanno molta più carne e acqua rispetto ai cetrioli di campo o di campo.
Quando scegli i sottaceti per il decapaggio , assicurati che non siano tutti troppo grandi e di dimensioni simili. Grazie a questo, puoi essere sicuro che non saranno vuoti all'interno e si acidificheranno allo stesso modo. Assicurati di scegliere cetrioli freschi per condire i giardini in salamoia per l'inverno. Come controllare? I cetrioli appena raccolti e sani hanno le caratteristiche verruche taglienti, o "punte" sulla superficie della pelle, sono anche duri e senza scolorimento. Quali tipi di cetrioli scegliere per decapare i cetrioli in barattoli per l'inverno? Se hai accesso a diverse varietà di cetrioli, ad esempio da un agricoltore o sul mercato, vale la pena scegliere cetrioli di varietà come Śremskie, Julian, Andrus e Borus.
Quando è meglio mettere sott'aceto i cetrioli?
Qual è il momento migliore per mettere sott'aceto i cetrioli e quali cetrioli raccogliere per il decapaggio , giovani o alla fine della stagione? Per la preparazione di cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno, è meglio scegliere i cetrioli dalla seconda metà della stagione , ad es. Da metà a fine luglio o addirittura agosto. Perché? I cetrioli raccolti all'inizio di giugno hanno polpa e buccia troppo giovani e delicati, quindi dopo un lungo decapaggio invernale possono essere morbidi, cosiddetti "a pantofola" o screpolati.
Invece del condimento invernale dei giovani cetrioli, puoi preparare con successo cetrioli a basso contenuto di sale , che vengono sottoposti al processo di fermentazione lattica solo per pochi giorni. Vale la pena scegliere la data di luglio per un motivo più importante: i cetrioli venduti in Polonia dall'inizio di luglio all'inizio di settembre, nella maggior parte dei casi, sono ortaggi coltivati in campo, non in serra. Quindi c'è una maggiore possibilità che tu possa acquistare cetrioli da una buona fonte ecologica.
Che tipo di sottaceto usare per i cetrioli sottaceto?
L'acqua calda, tiepida o forse fredda sarà migliore per decapare i cetrioli? Ci sono tante opinioni su questo argomento quanti sono gli chef. I cetrioli ben preparati e conditi fermenteranno se versati con acqua a qualsiasi temperatura . Tuttavia, puoi aumentare le tue possibilità di ottenere i sottaceti perfetti scegliendo acqua tiepida a una temperatura di circa 20 ok . Perché vale la pena usare acqua delicatamente calda per il decapaggio? Ti permetterà di preservare i nutrienti di cetrioli, rafano, aglio, uno sviluppo ottimale di batteri lattici benefici e una facile dissoluzione del sale. I sottaceti possono essere versati con acqua bollente? Alcune persone lo fanno, perché l'alta temperatura del sottaceto non cambierà la loro durezza, ma gli farà solo avere meno vitamine dopo l'acidificazione.
Quale acqua usare per il decapaggio? Dovrebbe essere acqua potabile , non troppo dura e povera di ferro. Evita l'acqua clorata (puoi usarla dopo averla bollita), ma puoi mettere sott'aceto con successo i cetrioli in un rubinetto ozonizzato o filtrato.
Fonte: Shutterstock Quanto sale aggiungere ai cetrioli?
Quanto sale aggiungere ai cetrioli sottaceto? Di solito, la salamoia per il decapaggio dei cetrioli viene preparata aggiungendo sale all'acqua nella quantità di un cucchiaio , cioè circa 25 grammi per litro di soluzione. Potrebbe esserci anche un po 'meno di sale, ma questo cambiamento potrebbe far cambiare leggermente il gusto dei cetrioli sottaceto. Tuttavia, non dovrebbe essere troppo poco: la salatura consente di creare le giuste condizioni per i batteri lattici, senza i quali la fermentazione, cioè l'insilamento, non avrà luogo. Quale sale scegliere per il decapaggio? Il sale migliore per decapare i cetrioli sarà il salgemma invece del sale iodato , idealmente senza sostanze agglomeranti. Nella stagione estiva, puoi acquistarlo facilmente nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Come condire i cetrioli sottaceto?
Gli ingredienti base dei cetrioli sottaceto , oltre ai cetrioli, ovviamente, sono anche gli spicchi d'aglio freschi (pelati o con guscio), la radice di rafano sbucciata, i baldacchini e gli steli di finocchio. Per un gusto più interessante ed espressivo, molte persone aggiungono anche spezie come pimento , pepe e alloro ai cetrioli sottaceto .
Quali foglie per i cetrioli sottaceto hanno aggiunto le nostre bisnonne? A seconda della regione o della disponibilità, erano foglie di rafano, ciliegia, ribes nero, lampone o quercia . Le foglie di ribes o lampone rendono i cetrioli sottaceto più sodi e hanno un aroma interessante, mentre le foglie di ciliegio aumentano la durata dell'insilato e ne riducono l'amaro. L'aggiunta di foglie di rafano facilita la fermentazione e il sapore del cetriolo più acuto. Quando si mettono in salamoia i cetrioli, vale anche la pena aggiungere una foglia di quercia, che, grazie ai suoi tannini, rende l'insilato duro e croccante e anche più resistente.
I problemi più comuni con i cetrioli sottaceto
Sebbene i cetrioli sottaceto, così come altre verdure, sia un'attività relativamente semplice, a volte capita che i cetrioli sottaceto non risultino come ci aspetteremmo. I problemi più comuni, tuttavia, non sono nel gusto, ma nella consistenza, nell'aspetto e nella deperibilità. Le domande di base per i principianti dell'insilato sono:
- Perché i cetrioli sottaceto ronzano dopo l'apertura?
- perché c'è acqua torbida nei cetrioli sottaceto?
- perché i cetrioli sottaceto sono morbidi?
Nel primo caso, quando i cetrioli sottaceto brillano , non c'è bisogno di farsi prendere dal panico. Significa solo che il processo di fermentazione è ancora in corso. I cetrioli sottaceto "gassati" e persino i cetrioli sottaceto che perdono acqua possono essere mangiati il più possibile. L' acqua torbida nei cetrioli sottaceto non dovrebbe essere motivo di preoccupazione . Il versamento dei cetrioli sottaceto perde la loro limpidezza e un sedimento biancastro si raccoglie sul fondo a seguito del processo di fermentazione. Questo è del tutto naturale e non dovrebbe scoraggiare nessuno dal mangiare i sottaceti.
Il vero problema sono i cetrioli sottaceto morbidi , che possono essere il risultato del decapaggio di cetrioli troppo giovani o dell'uso di acqua con un alto contenuto di ferro. La causa - come nel caso della muffa sui cetrioli - potrebbe anche essere un serraggio impreciso del barattolo o l'uso di tappi che perdono per i barattoli che lasciano l'ossigeno all'interno per accelerare la fermentazione.
Una ricetta per sottaceti che vanno sempre bene
ingredienti
- cetrioli macinati di media grandezza
- spicchi d'aglio sbucciati
- finocchio (fresco o secco)
- radice di rafano sbucciata e tagliata a pezzi
- acqua tiepida senza cloro
- salgemma non iodato
- spezie (pepe nero, alloro, pimento)
- rafano, ciliegia, ribes nero e foglie di quercia
Ricetta passo passo per i cetrioli sottaceto
Passaggio 1. Lavare accuratamente i cetrioli, rimuovere i piccioli e i resti di fiori, quindi immergerli in acqua fredda per circa un'ora prima di iniziare il trattamento dell'insilato. Metti una piccola quantità di aneto (ad esempio una chioma e un pezzo di gambo) sul fondo di barattoli sterili e scottati.
Passaggio 2. Mettere i cetrioli ben stretti nei barattoli e aggiungere a ciascuno di essi una foglia di alloro, 2-3 grani di pepe nero, 1-2 grani di pimento, due pezzetti di rafano e 1-2 spicchi d'aglio.
Passaggio 3. Metti anche un pezzetto di foglia di rafano, una foglia di ciliegio e una piccola foglia di ribes nero e quercia ciascuna nel barattolo. Puoi saltare questo passaggio o applicare solo foglie selezionate. Posizionare nuovamente un pezzetto di aneto, assicurandosi che gli ingredienti dell'insilato non sporgano sopra il "collo" del barattolo.
Passaggio 4. Preparare un sottaceto di acqua tiepida e sale (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Versare la soluzione finita in barattoli in modo da coprire completamente tutti i componenti dell'insilato, ma anche a livello tale da lasciare spazio al gorgogliamento dell'acqua a seguito della fermentazione.
Passaggio 5. Chiudere accuratamente i barattoli con i tappi scottati e riporli in un luogo buio e non troppo caldo. La temperatura ideale per lo sviluppo dei batteri lattici è di circa 18-21 ° C, ma potrebbe essere inferiore, il che contribuirà a un insilato più duraturo.
Decapare i cetrioli è facile! Tutto ciò di cui hai bisogno è un po 'di tempo, disponibilità e conoscenza delle regole che dovrebbero essere seguite durante la preparazione dell'insilato. Siamo sicuri che i nostri consigli per decapare i cetrioli per l'inverno ti saranno d'aiuto!
