La pizza, che è una torta di grano semplice ed economica con l'aggiunta di ingredienti vegetali e di carne, è il piatto più famoso della cucina italiana e probabilmente ha il più grande gruppo di fan di tutto il mondo. Il segreto sta nel fondo della pizza perfettamente cotto e croccante, che necessita solo dell'aggiunta di salsa di pomodoro fresco, formaggio, olio e foglie di rucola per trasformarsi in cibo degli dei.
Molte persone cercano di ricreare in casa il gusto della pizza italiana originale, ma spesso capita che il fondo non sia fatto in modo uniforme, e la torta sia morbida in alcuni punti e troppo friabile sui lati. La ragione potrebbe essere la lamiera del forno, che ha una grande influenza sul modo in cui viene cotta la pizza di grano. Se sogniamo la pizza italiana perfetta, scegli una pietra refrattaria per pizza speciale , grazie alla quale, anche a casa, possiamo sfornare un fondo croccante direttamente da una porta napoletana. Quale pietra per pizza scegliere? Come fare una pizza su base in pietra? Come lavare un fondo in pietra per pizza? Dai un'occhiata alla nostra guida.
Sommario:
- Pietra refrattaria per pizza: perché ne vale la pena?
- Quale pietra per pizza scegliere? Argilla refrattaria, granito o cordierite?
- Pizza su pietra: come e quanto cuocere una pizza su pietra?
- Cuocere la pizza su una pietra - informazioni importanti
Pietra refrattaria per pizza: perché ne vale la pena?
Nei veri ristoranti italiani, la pizza viene preparata in un grande forno a legna in pietra. La torta di grano impiega letteralmente pochi minuti perché il suo fondo sia perfettamente cotto e croccante, con i caratteristici bordi arrossati. La lastra di pietra del forno molto riscaldata rende la pizza su pietra cotta in modo uniforme, l'umidità dell'impasto viene drenata rapidamente, rendendo la torta croccante e aromatica nel gusto.
Quando prepariamo una pizza in casa, di solito mettiamo la torta su una teglia fredda, la rivestiamo con gli ingredienti e poi la mettiamo in un forno preriscaldato. La teglia di alluminio impiegherà del tempo a riscaldarsi e quando diventerà calda, i lati dell'impasto potrebbero essere mal cotto e il centro della pizza ancora bagnato e umido. Ecco perché capita spesso che il gusto della pizza differisca da quello reale, che può essere imputato alla superficie su cui abbiamo cotto il fondo.
Una pietra per pizza ha dimensioni inferiori rispetto a un forno a pietra e permette di ottenere una torta gustosa e croccante. Le pietre per pizza in ceramica stanno diventando sempre più popolari tra i veri fan della cucina italiana così come i dilettanti culinari che vogliono cimentarsi nella preparazione della pizza perfetta. Le pietre per pizza costano poco, occupano poco spazio e sono facili da pulire. La pizza preparata su di essi è pronta in meno di un quarto d'ora, non si attacca e esce sempre.
Le pietre per pizza sono disponibili nei negozi di forniture da cucina più piccoli e più grandi. Possiamo anche acquistare una pietra per pizza online, così possiamo scegliere il modello migliore confrontando il prezzo, il materiale e altri parametri.
Quale pietra per pizza scegliere? Argilla refrattaria, granito o cordierite?
Pietra di argilla refrattaria per la cottura della pizza - sono realizzate in argilla chamotte naturale, cotta a una temperatura superiore a 1200 C.La pietra chamotte mantiene perfettamente il calore, riscalda uniformemente la torta di grano e rimuove l'umidità da essa, grazie alla quale risulta sottile e croccante. Le pietre refrattarie commerciali sono disponibili in forme rotonde o quadrate.
Pietra per pizza in granito - realizzata in granito nobile, le pietre hanno un rivestimento elegante e liscio, grazie al quale né il fondo del grano né gli ingredienti della pizza si attaccano alla superficie, il che ne facilita anche la pulizia.
Il granito ha ottimi parametri termici. Si riscalda in modo uniforme ed emana calore. Le pietre per pizza in granito sono vendute in stampi quadrati, sui quali possiamo cuocere una torta per pizza molto più grande rispetto a un guscio rotondo standard. Il vantaggio del granito è anche una superficie durevole e antigraffio, quindi vale anche la pena usare una pietra del genere come tagliere o tagliere.
Pietra per pizza in cordierite: la pietra per pizza più durevole e resistente alle fluttuazioni di temperatura. Ciò significa che puoi mettere una pietra fredda in un forno preriscaldato senza il rischio di rompere la superficie della teglia. Una pietra per pizza in cordierite è molto più costosa di quelle ordinarie in ceramica a causa della sua durata e del materiale di alta qualità (la cordierite è un prezioso minerale per gioielli).
La maggior parte delle pietre per pizza viene fornita in un set con una spatola di legno, con la quale la torta viene trasferita sulla pietra calda nel forno. Una pala per pizza è essenziale, qualcosa da tenere a mente quando si acquista una pietra per pizza.
Pizza su pietra: come e quanto cuocere una pizza su pietra?
Passaggio 1. Preparare l'impasto e gli ingredienti per la pizza
Per prima cosa preparare la base per pizza utilizzando farina di grano tenero, acqua, lievito, sale e, eventualmente, un po 'di condimento. L'impasto dovrebbe essere messo da parte perché il lievito inizi a lavorare.
Passaggio 2. Riscaldare la pietra per pizza nel forno
Mettiamo la pietra per pizza fredda direttamente sul ripiano inferiore del forno e solo allora la accendiamo impostando la temperatura alta (più alta è la temperatura, meglio è). Avvertimento! La pietra per pizza non deve più essere collocata in un forno preriscaldato - il fondo in pietra fredda potrebbe rompersi a causa dell'eccessiva differenza di temperatura.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, attendere circa mezz'ora affinché la pietra si scaldi bene. Durante questo tempo possiamo preparare la salsa di pomodoro e tagliare gli ingredienti che mettiamo sulla pizza (es. Funghi, prosciutto stagionato, mozzarella).
Passaggio 3. Preparare la pizza
Cospargere una spatola per pizza in legno con una grande quantità di farina: questa aggiunta renderà facile far scorrere la pizza dalla spatola su una pietra calda nel forno. Formare una torta rotonda con la pasta lievitata, non più grande della dimensione della pietra stessa, direttamente sulla spatola. Spennellate la parte superiore con la salsa di pomodoro e disponete tutti gli ingredienti.
Passaggio 4. Mettere la pizza sulla pietra
Apriamo la porta del forno e con un movimento deciso facciamo scorrere la pizza dalla spatola direttamente sulla pietra calda. Chiudiamo velocemente il forno per non raffreddarne l'interno.
Passaggio 5. Togliere la pizza dal forno
Dopo 8-12 minuti (a seconda dello spessore dell'impasto e delle vostre preferenze riguardo al grado di cottura), la pizza dovrebbe essere pronta. Apriamo il forno, facciamo leva sulla pizza con una spatola e la togliamo dalla pietra. Spegniamo il forno e apriamo la porta.
Passaggio 6. Raffreddamento e lavaggio della pietra
Il calcare dovrebbe rimanere nel forno fino a quando non si sarà completamente raffreddato. Come si pulisce una pietra refrattaria per pizza? Lavare la pietra fredda con una spugna sotto l'acqua corrente. Non utilizziamo alcun detergente per questo scopo.
Cuocere la pizza su una pietra - informazioni importanti
La pietra per pizza è un pratico gadget da cucina economico e facile da usare. Cosa vale la pena ricordare durante l'utilizzo per evitare spiacevoli sorprese?
- pulizia - la pietra per pizza deve essere pulita solo con acqua. L'aggiunta di detersivo potrebbe assorbire il calcare e alterare il sapore della pizza cotta.
- scolorimento del rivestimento - nel tempo potremo notare macchie / aloni sulla superficie della pietra, che è del tutto naturale e non significa che il prodotto sia difettoso.
- conservazione: la pietra per pizza è relativamente pesante, quindi vale la pena trovare un buon posto in cucina per la conservazione. Si sconsiglia di tenere la pietra sui ripiani alti della cucina, dove potrebbe scivolare, o nei cassetti (un carico pesante potrebbe disturbare le cerniere). È meglio tenere la pietra nel forno o negli armadi inferiori (ad esempio insieme alle pentole).
- rischio di ustioni - evitare il contatto diretto con il rivestimento in pietra calda, anche se le nostre mani sono protette con guanti. È più sicuro raffreddare la pietra nel forno e poi rimuoverla.
- una pietra refrattaria universale - sebbene acquistiamo una pietra per pizza con l'idea di cuocere una prelibatezza italiana, nulla impedisce che questo gadget venga utilizzato per altri piatti o dessert. Possiamo anche preparare pane, torte, biscotti e crostate sulla pietra per pizza.
