Come essiccare i funghi? Modi fatti in casa per essiccare i funghi

Esistono molti modi per conservare i funghi per l'inverno: possono essere essiccati, marinati, congelati, in salamoia e anche salati. Qual'è il migliore? I funghi essiccati in condizioni adeguate hanno il maggior valore nutritivo e sapore. Come essiccare i funghi con metodi casalinghi? Qual è la temperatura migliore per essiccare i funghi? Quale metodo scegliere: asciugare i funghi nel forno, asciugare i funghi su un filo o asciugare i funghi in un essiccatore elettrico? Vi presentiamo una guida su come essiccare i funghi in casa.

Sommario:

  1. Quali funghi si possono essiccare?
  2. Quanto tempo puoi aspettare prima di asciugare?
  3. Come pulire i funghi prima dell'essiccazione?
  4. Come asciugare i funghi - interi oa pezzi?
  5. A che temperatura essiccare i funghi?
  6. Funghi essiccati su un filo
  7. Funghi essiccati al forno
  8. Funghi essiccati in un essiccatore elettrico
  9. Funghi essiccati su carta
  10. Funghi essiccati al sole
  11. Funghi essiccati in frigorifero
  12. Essiccazione al microonde di funghi

Quali funghi si possono essiccare?

Sebbene in cucina vengano utilizzati molti tipi di funghi commestibili, non tutti possono essere utilizzati per l'essiccazione. Frequentemente i funghi secchi più apprezzati con la pelle secca sul cappello, e così i porcini , i funghi di vario tipo, i porcini e la zampogna , così chiamati. stivali . Dopo che l'acqua è evaporata, mantengono il loro gusto e il loro aroma e, dopo l'ammollo, ritrovano la loro compattezza. Questo processo può essere utilizzato anche per le farfalleche hanno una caratteristica viscosità sul cappello. Sebbene le marinate abbiano un sapore migliore, possono essere essiccate dopo aver rimosso la pelle appiccicosa dal cappello con un coltello. A causa dell'elevatissimo contenuto di acqua, in questo caso, però, bisogna tenere conto che il loro peso dopo l'essiccazione sarà molto inferiore rispetto al caso di altre specie.

I funghi lamellari e le spugnole possono essere essiccati? In questo caso, la cosa più importante è scegliere solo specie commestibili. Spugnole , grandi cappelli da aquilone sono adatti per l'asciugatura per assicurarsi che non vengano confusi con il corno puzzolente, così come funghi e funghi . E i finferli: l'essiccazione è adatta a loro? In questo caso, le opinioni sono divise, perché i finferli possono effettivamente essere essiccati, ma dopo aver messo a bagno le erbe diventano molto duri e amari. È possibile asciugare le piattaforme? Questi interessanti funghi lamellari avranno un sapore migliore dopo il decapaggio, lo stufato o la cottura. Indipendentemente dalla specie selezionata per l'essiccazione, è necessario assicurarsi che solo i funghi freschi e non vermifughi siano soggetti a questo processo.

Quanto tempo puoi aspettare prima di asciugare?  - Molte persone si chiedono ** quanto tempo puoi aspettare per pulire e tagliare ...

Quanto tempo puoi aspettare prima di asciugare?

Molte persone si chiedono quanto tempo è possibile ritardare la pulizia e il taglio dei funghi prima di essiccarli . Idealmente, dovrebbero essere "elaborati" lo stesso giorno. Perché? Più freschi vengono essiccati, maggiore è il loro valore gustativo e allo stesso tempo diminuisce il rischio che si deteriorino e debbano essere gettati via. In una situazione in cui non è possibile iniziare subito il lavoro, i funghi essiccati e pre-puliti possono essere conservati in condizioni adeguate, ovvero in frigorifero, per poche o una dozzina, fino ad un massimo di 24 ore. Più grandi e morbidi (e quindi deperibili) i funghi, più breve dovrebbe essere questa volta. C'è un'eccezione a questa regola: i finferli piccoli e duri, cioè i finferli commestibili, possono - se necessario - essere conservati in frigorifero per un massimo di diversi giorni.

Come pulire i funghi prima dell'essiccazione?

Pulire i funghi per l'essiccazione non è un'attività complicata. Per prima cosa, spazzola il suo cappello e la gamba di sabbia, foglie, aghi di pino o muschio usando, ad esempio, uno spazzolino morbido per unghie, uno spazzolino morbido o uno speciale pennello per pulire i funghi . Puoi anche usare un panno pulito e morbido o un coltellino per questo compito. Quest'ultimo strumento può essere utilizzato anche per tagliare i resti delle radici del fungo e rimuovere la pelle, ad esempio dal suo gambo o - nel caso delle farfalle - dal cappello.

Dopodiché, ogni fungo dovrebbe essere attentamente ispezionato per verificare che non presenti rotture (ad es. In questa fase, i cappelli più grandi dovrebbero essere tagliati a metà o in quarti, così come le gambe spesse. Se c'è un inquilino nella loro carne, la parte verminosa dovrebbe essere tagliata e scartata. Anche i funghi molto vecchi e imbevuti d'acqua non sono adatti per l'essiccazione, quindi è molto importante non lavarli prima dell'essiccazione. Dopo tale trattamento, i loro cappelli "assorbiranno" l'acqua, il che prolungherà notevolmente il processo di essiccazione e potrebbe portare a un più rapido deterioramento dei funghi.

Come asciugare i funghi - interi oa pezzi?

Sebbene sia possibile acquistare funghi secchi interi, è meglio scegliere essiccati a pezzi a casa. Va ricordato che i grandi cappelli a fungo disponibili nei negozi, es. Boletus o boletus, vengono essiccati in condizioni industriali che non siamo in grado di fornire noi stessi. Più piccoli e sottili sono i pezzi o le fette di funghi, più breve ed efficace sarà il processo di essiccazione. Con un coltello in acciaio inossidabile o in ceramica, tagliare prima il gambo, cioè il gambo del cappello a fungo. Il cappello stesso è meglio tagliato a fette di circa 5 millimetri di spessore, ma non più di 10 millimetri, e le gambe in strisce sottili. Le calotte dei funghi piccoli possono essere essiccate intere, anche se il tempo di essiccazione sarà più lungo rispetto a quello dei funghi di taglia media e grande tagliati a pezzi.

A che temperatura essiccare i funghi?

La temperatura di essiccazione dei funghi dipende dal metodo che scegliamo. Indipendentemente dal fatto che essicceremo i funghi al forno, su un filo o all'aria aperta, non dovrebbero essere esposti a un'aria più calda di 50 gradi Celsius . A temperature più elevate, i funghi iniziano a perdere le loro proprietà nutritive e possono bruciarsi o seccarsi troppo rapidamente, il che può ridurre la loro aromaticità. In quelli inferiori, invece, possono asciugarsi troppo a lungo, il che potrebbe farli ammuffire e dover essere gettati via.

Allora qual è la temperatura ottimale per essiccare i funghi in un essiccatore o in un forno? È meglio impostare questi dispositivi a una temperatura di circa 40-50 gradi Celsius senza l'opzione aria calda (che aumenta la temperatura reale all'interno del dispositivo di circa 10 gradi). Se stiamo asciugando funghi su un filo sopra il gas, cioè sopra bruciatori a gas funzionanti, vale la pena controllare la temperatura direttamente sopra la stufa e, se necessario, regolarla spegnendo o accendendo i bruciatori successivi.

essiccare i funghi su un filo

Funghi essiccati su un filo

L'essiccazione dei funghi su un filo è un metodo tradizionale che ancora oggi ha molti fan. Non richiede attrezzature specializzate, come un essiccatoio per funghi e frutta, e non utilizza l'elettricità come quando si asciuga in un forno. Tuttavia, questo metodo richiede pazienza: l'essiccazione dei funghi richiede molto tempo e può richiedere diversi giorni. Come asciugare i funghi su un filo? Funghi adeguatamente preparati, cioè puliti e tagliati a fette o pezzi di funghi, devono solo essere infilati con un ago su un filo non troppo lungo o uno spago sottile. I singoli pezzi preparati per l'asciugatura non devono essere in contatto tra loro per facilitare la circolazione dell'aria intorno a loro.

Le due estremità del filo o dello spago devono essere legate insieme, grazie al quale i "coralli" dei funghi saranno più facili da appendere, ad esempio sopra una stufa a gas ( asciugare funghi sul gas ), su un termosifone ( asciugare funghi su un termosifone ), all'aria aperta ( essiccare funghi al sole ) o solo in un luogo caldo. È importante che i fili con i funghi non siano appesi al muro, ma in modo che possano girare e asciugarsi in modo uniforme. Nei luoghi in cui esiste il rischio di polvere o contatto con mosche e altri insetti, ad esempio all'aperto o in soffitta, i fili con i funghi devono essere coperti con una garza o lino naturale.

Funghi essiccati al forno

L'essiccazione dei funghi al forno è uno dei metodi più popolari per conservare i funghi per l'inverno. Perché? Questo è un modo molto veloce. Come asciugare i funghi al forno? I pezzi o le fette di funghi precedentemente puliti vengono disposti liberamente sulla griglia di cottura, che è dotazione standard del forno, su una speciale griglia per funghi / essiccatore in acciaio o su una teglia. Per i funghi più piccoli e su una teglia, si consiglia di asciugare i funghi in forno su carta da forno . Tuttavia, è una cattiva idea asciugare i funghi in forno su un foglio di alluminio , che non dovrebbe essere esposto ad alte temperature.

Prima di mettere i funghi all'interno del dispositivo, è necessario avviare l'attrezzatura e riscaldare il forno a una temperatura di circa 40-50 gradi Celsius (senza la funzione aria calda). Quando il forno è caldo, all'interno viene posta una griglia o una rete con i funghi. La porta viene lasciata leggermente socchiusa, in modo che il vapore acqueo in eccesso, invece di circolare all'interno, venga allontanato all'esterno. Ogni tanto, mediamente ogni ora, girate i funghi dal forno in modo che si asciughino in modo uniforme e per assicurarvi che non si attacchino alla carta o alla griglia. Infine, circa un'ora prima della fine, quando i funghi perdono la consistenza e l'acqua, la temperatura può essere portata a 55-60 gradi Celsius e la porta del forno chiusa. Il tempo per l'essiccazione dei funghi nel forno è solitamente di 5-10 oreTuttavia, vale la pena controllare regolarmente le loro condizioni per evitare che si secchino o si brucino.

Asciugare i funghi in un essiccatore elettrico - Un modo semplice, facile e piacevole, ma allo stesso tempo - proprio come il su ...

Funghi essiccati in un essiccatore elettrico

Un metodo semplice, facile e piacevole, ma allo stesso tempo - simile all'essiccazione dei funghi al forno - che consuma molta elettricità. L'essiccazione dei funghi in un essiccatore elettrico viene spesso scelta quando il tempo all'esterno non è adatto per essiccare i funghi al sole, e anche quando vogliamo ottenere funghi secchi il prima possibile. Quindi, invece di asciugare i funghi sui fili per alcuni giorni, vale la pena metterli a fette oa pezzi sugli schermi dell'essiccatore. I dispositivi standard di questo tipo di solito hanno diversi livelli di setacci di plastica, quindi allo stesso tempo, grazie al riscaldatore e alla ventola incorporati, puoi asciugare molti funghi.

Dopo aver posizionato i setacci uno sopra l'altro e averli chiusi con un coperchio ermetico, è possibile avviare l'asciugatrice elettrica. Se il nostro dispositivo ha una regolazione a più stadi della potenza di asciugatura, prima vale il massimo livello di funzionamento e quindi ridurlo gradualmente. Quanto tempo asciugare i funghi nell'asciugatrice?Di solito questo tempo è di 5-6 ore, ma vale la pena guardare dentro dopo 3-4 ore, perché con piccoli pezzi potresti scoprire che questo è abbastanza tempo. I pezzi più grandi, più spessi o imbevuti d'acqua dovranno probabilmente essere asciugati un po 'più a lungo. Quando si asciugano i funghi in un essiccatore elettrico, proprio come l'essiccazione in un forno, ricordarsi di girarli di tanto in tanto. L'essiccazione dei funghi in una cucina combinata funziona in modo simile: in questo caso, è possibile essiccare molto meno funghi contemporaneamente rispetto a un essiccatore elettrico con diversi setacci.

Funghi essiccati su carta

L'essiccazione dei funghi su un giornale o l' essiccazione dei funghi su carta sono metodi per coloro che non possono essiccare i funghi con altri metodi, e anche per coloro che vogliono essiccarli nel modo più naturale possibile. Di cosa si tratta? Basta appoggiare i funghi puliti e affettati su fogli di carta, preferibilmente grigia o carta da forno, che non si bagneranno a causa dell'umidità. Devono essere collocati in un luogo ben ventilato e asciutto, ad esempio sul davanzale di una finestra o sul piano di un tavolo. Per proteggere i funghi dalla polvere e dalle mosche, copriteli con un pezzo di garza sterile, che potete acquistare in farmacia. Per evitare che i funghi si attacchino alla carta, è bene cambiarli e girarli ogni poche ore. In una situazione in cui la carta è intrisa di umidità dal fungo, dovrebbe essere sostituita con una nuova.

Funghi essiccati al sole

L'essiccazione dei funghi al sole funziona bene durante i mesi estivi, quando il tempo è bello e le temperature sono favorevoli per una rapida essiccazione. Dopo la raccolta dei funghi, i tesori trovati nella foresta dovrebbero essere puliti e tagliati a fette il più sottili possibile. Quindi possono essere infilati su un filo e appesi in un luogo ventilato ma coperto, ad esempio in un gazebo, o posizionati su reti per essiccare poste in un luogo soleggiato. Se non hai reti speciali per essiccare i funghi , puoi realizzarli da solo: un telaio è fatto di strisce, su cui è tesa una tenda o una garza sterile.

Il tutto, dopo aver applicato i funghi, va coperto con una garza. Questo metodo consente ai funghi di asciugarsi lentamente e di preservare il più possibile il loro valore nutritivo e il loro aroma, ma dipende dal tempo. Quando si essiccano i funghi al sole , è necessario guardare attentamente il cielo e, in caso di rischio di pioggia, nascondere le reti sotto il tetto. I funghi pre-essiccati e poi imbevuti di pioggia non sono adatti per la riessiccazione. Quanto tempo ci vuole per essiccare i funghi al sole? A seconda delle dimensioni dei pezzi e della quantità di luce solare, potrebbero essere necessari dai 4 ai 10 giorni.

Funghi essiccati in frigorifero

Contrariamente alle apparenze, la temperatura dell'aria elevata non è necessaria per essiccare i funghi. Si scopre che è possibile asciugare i funghi in frigorifero. Come condurli? I funghi puliti e affettati vengono posti sui ripiani rivestiti di carta del frigorifero in modo che i singoli pezzi non si tocchino tra loro o con la parete posteriore dell'apparecchio. Per velocizzare il processo, vale la pena mettere in frigorifero un essiccante con uno speciale agente che assorbe il vapore acqueo in eccesso rilasciato dai funghi secchi. Quanto tempo ci vuole per essiccare i funghi in frigorifero? Di solito ci vogliono alcuni giorni per essiccare i funghi, che è lo stesso tempo dell'essiccazione all'aria all'interno o all'esterno.

Essiccazione al microonde di funghi

Un metodo che dovrebbe essere trattato come una curiosità è l' essiccazione dei funghi in un forno a microonde . Non è raccomandato dai raccoglitori di funghi e dai buongustai ed è piuttosto un'uscita di emergenza quando non possiamo usare gli altri metodi sopra menzionati. Perché? L'essiccazione a microonde dei funghi comporta il riscaldamento delle molecole d'acqua nei funghi fino al punto di ebollizione. Di conseguenza, vengono prima bolliti e poi essiccati, il che influisce negativamente sul gusto dopo il re-ammollo e l'uso in cucina. Come asciugare i funghi nel microonde?Affinché tutta l'acqua evapori dai funghi, è necessario condurre più sedute di pochi minuti ad una potenza impostata bassa o media (meglio controllare le istruzioni). Durante le pause aprire lo sportello del dispositivo per rimuovere il vapore acqueo in eccesso dall'interno.